반응형 신사제과제빵학원6 [신사제과제빵학원] 디저트제과 실무양성과정 13주차 - 슈타르트 * 위 레시피는 신사 제과제빵 학원 자료입니다. 오늘 만드는 것은 과정이 많아서 좀 복잡했습니다. 요약정리를 하면, 파트샤블레 만들기 - 파티슈 만들기 - 생크림 만들기 - 커스터드 크림 만들기 - 초콜릿 녹이기 - 마무리 입니다. 과정이 복잡해서 다른 날보다 바쁘기는 했지만 결과물이 좋아서 만족도가 높은 수업이었습니다. 13주차 슈타르트 (2인 기준) 파트샤블레 만들기 1. 아래와 같이 재료를 계량해서 준비해놓습니다. 2. 체친 가루와 소금을 섞습니다. 3. 차가운 버터를 넣고 스크래퍼로 조각내어 콩알 크기로 만들어 줍니다. 3. 가운데 홈을 파서 계란을 넣고, 반죽을 주걱으로 가르듯이(스크래퍼로 자르듯이) 합니다. 그리고 어느 정도 섞이면 봉지에 담고 밀대로 살짝 밀어 펴줍니다. 그리고 냉장고에 30.. 2022. 7. 21. [신사제과제빵학원] 디저트제과 실무양성과정 12주차 - 당근케이크 * 위 레시피는 신사 제과제빵 학원 자료입니다. 12주차 당근케이크 (2인 기준) 1. 아래와 같이 재료를 계량해서 준비해놓습니다. 호두 분태는 살짝 구워 놓습니다. 당근을 잘게 다집니다. 식용유는 겨울에는 데워서 미지근하게, 여름에는 그냥 사용해도 됩니다. 2. 계란에 설탕+소금을 넣고 잘 섞어줍니다. 3. 미지근한 식용유를 넣고 섞어줍니다. (설탕을 만질 때 살짝 느껴질 정도가 될 때까지 젓습니다.) 식용유는 겨울에는 데워서 미지근하게, 여름에는 그냥 사용해도 됩니다. 식용유를 데우는 이유는 설탕을 빨리 녹이기 위해서입니다. 4. 체친가루에 2번에 나눠서 넣고, 거품기로 매끈할때까지 섞어줍니다. 5. 당근과 호두분태를 넣고, 골고루 섞어줍니다. 6. 짤주머니에 담습니다. 7. 50% 정도만 채우고, .. 2022. 7. 19. [신사제과제빵학원] 디저트제과 실무양성과정 7주차 - 부쉬드노엘 * 위 레시피는 신사 제과제빵 학원 자료입니다. 7주차 부쉬드노엘 (2인 기준) 비스퀴 만들기 1. 아래와 같이 재료를 계량해서 준비해놓습니다. 2. 흰자에 설탕을 2번 나누어 넣으며, 단단한 머랭을 올립니다. 흰자 60% 3단 믹싱 -> 설탕 2번에 나눠서 넣기, 10초 단위, 3단 -> 100% 휘핑 3. 머랭에 노른자+소금을 2번에 나눠 넣고, 가르듯이 주걱으로 살짝 젓습니다. 흰자는 수분이 많아 으깨면 묽어집니다. 4. 체친 가루에 2번에 나눠서 넣으며, 거품이 꺼지지 않도록, 날가루가 안 보일 때까지, 가르듯이 주걱으로 섞습니다. 5. 지름 1cm 원형 깍지를 끼운 짤주머니에 넣습니다. 6. 가로 또는 세로가 약 25cm 될 때까지 짜고(직사각형 모양), 슈가파우더를 위에 뿌립니다. 적당한 두께.. 2022. 7. 18. [신사제과제빵학원] 디저트제과 실무양성과정 4주차 - 스콘 * 위 레시피는 신사 제과제빵 학원 자료입니다. 4주차 스콘 (2인 기준) 1. 아래와 같이 재료를 계량해서 준비해놓습니다. 크랜베리와 건포도는 건조한 상태에서 사용 시 주변 수분을 흡수하므로, 계량해서 따뜻한 물에 미리 불려 놓는 것이 좋습니다. 호두는 파이팬에 놓고 오븐에 2~3분 굽습니다. 2. 체친 가루에 버터를 넣고 콩알 크기로 다집니다. 3. 생크림 + 계란 + 설탕 + 소금을 주걱으로 가르듯이 섞습니다. 4. [3번]을 [2번]에 두번에 나눠서 넣습니다. 물기가 안보일때까지 섞어줍니다. 5. 크랜베리 + 건포도의 물기를 체로 털어냅니다. 6. 크랜베리 + 건포도 + 호두를 반죽에 다 넣습니다. 그리고 주걱으로 가볍게 섞습니다. 7. 비닐에 넣은 반죽을 밀대로 가볍게 밉니다. (두께는 1.5~.. 2022. 7. 16. [신사제과제빵학원] 디저트제과 실무양성과정 3주차 - 에그타르트 * 위 레시피는 신사 제과제빵 학원 자료입니다. 3주차 에그타르트 (2인 기준) 1. 아래와 같이 재료를 계량해서 준비해놓습니다. 2. 체친 가루(박력분+강력분)에 버터를 넣은 후 스크래퍼로 다집니다. 블랜딩 기법으로, 먹을때 식감이 바삭합니다. 3. 버터를 콩알 크기로 만들었으면, 물 + 소금 첨가합니다. 4. 주걱으로 가르듯이.. 물기가 안 보일 정도로 섞어줍니다. 5. 반죽을 비닐에 넣은후, 밀대로 대충 펴줍니다. 6. 냉장고에 20분 넣어둡니다. 커스터드 크림 만들기 1) 아래와 같이 재료를 계량해서 준비해놓습니다. 2) 물+우유를 가스렌지 위에 올립니다. 중불에, 김이날정도로 데운 뒤, 불을 끕니다. 3) 노른자 + 설탕을 넣습니다. 거품기로 설탕이 녹을정도까지만 저어줍니다. 4) 체친가루를 넣.. 2022. 7. 14. [신사제과제빵학원] 디저트제과 실무양성과정 2주차 - 린쩌 린저 쿠키는 오스트리아 도시 린츠(Linz)의 이름을 따서 불리며, 크리스마스 시즌에 먹는 과자로, 잼 쿠키라고도 한다고 합니다. 딸기 잼뿐만 아니라 다양한 잼을 사용해서 만들수도 있습니다. * 위 레시피는 신사제과제빵 학원 자료입니다. 2주차 린쩌 (2인 기준) 1. 아래와 같이 재료를 계량해서 준비해놓습니다. 2. 버터를 부드럽게 풀어줍니다. 마요네즈 정도의 점도가 될 때까지 풀어줍니다. 3. 슈가파우더+소금을 두 번에 나눠서 넣고, 거품기로 섞습니다. 4. 계란을 두번에 나눠서 넣고, 거품기로 섞습니다. 5. 체친 가루 (아몬드가루+계핏가루+박력분을) 다 넣고, 주걱으로 부슬부슬하게 섞습니다. 날가루가 살짝 보여도 되며, 주걱으로 11자로 부슬부슬하게 섞습니다. 6. 밀대로 적당히, 균일하게 펴서 .. 2022. 7. 13. 이전 1 다음 반응형
