[신사제과제빵학원] 디저트제과 실무양성과정 3주차 - 에그타르트

* 위 레시피는 신사 제과제빵 학원 자료입니다.

 

 

3주차 에그타르트 (2인 기준)

1. 아래와 같이 재료를 계량해서 준비해놓습니다. 

 

 

2. 체친 가루(박력분+강력분)에 버터를 넣은 후 스크래퍼로 다집니다.

• 블랜딩 기법으로, 먹을때 식감이 바삭합니다.

 

3. 버터를 콩알 크기로 만들었으면, 물 + 소금 첨가합니다.

 

 

4. 주걱으로 가르듯이.. 물기가 안 보일 정도로 섞어줍니다. 

 

 

5. 반죽을 비닐에 넣은후, 밀대로 대충 펴줍니다.

 

 

6. 냉장고에 20분 넣어둡니다. 

 

 

커스터드 크림 만들기

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1) 아래와 같이 재료를 계량해서 준비해놓습니다. 

 

 

2) 물+우유를 가스렌지 위에 올립니다.

• 중불에, 김이날정도로 데운 뒤, 불을 끕니다.

 

 

3) 노른자 + 설탕을 넣습니다.

    거품기로 설탕이 녹을정도까지만 저어줍니다. 

 

 

4) 체친가루를 넣은 후, 버너 위에 올려서 끓입니다.

    바닥을 긁으며 부글부글 끓으면 끕니다. 

 

 

5) 버터를 넣고, 거품기로 젓습니다.

 

 

6) 냉장고에서 식힙니다.

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7. 냉장고에서 꺼낸 반죽을 가볍게 치댄 후, 균일하게 덩어리로 나눕니다.

 

 

8. 밀대로 반죽을 펴주고, 반죽을 팬닝후, 포크로 바닥을 찍어줍니다. 

• 반죽 바닥 모서리 부분을 잘 밀착시켜주어야 좋습니다. 

 

 

9. 아래와 같이 커스터드 크림을 짜줍니다. 

 

 

10. 위 210, 아래 170도로 35분간 굽습니다.

• 약간 온도가 높아야 표면색이 예쁩니다.